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Cómo preparar acelgas

Cómo preparar acelgas


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Las cintas de esta planta terrosa y llena de nutrientes son fáciles de manejar e ideales para que se marchiten hasta obtener una textura sedosa. Para una preparación sencilla, siga unos sencillos pasos.

Una gran hoja: acelga

Llega la primavera y los cocineros están cocinando: ¡acelgas! Pero, antes de que descubras estos hermosos greens, hay algunas cosas que creemos que debes saber.

Paso 1

Lave las hojas en un fregadero o en un recipiente grande con agua hasta que no tengan arena. Escurrir y secar.

Paso 2

Dobla cada hoja por la mitad a lo largo; cortar la vena dura.

Paso 3

Apile algunas hojas cortadas; enrolle apretado como un cigarro.

Paso 4

Corta para formar las cintas.


La col rizada y las espinacas no son las únicas verduras que deberíamos tener en nuestros platos. Menos conocida pero igualmente digna, la acelga suiza es deliciosa, saludable, versátil y un gran sustituto de otras verduras en sus recetas favoritas. Esta verdura de hoja tiene sabores terrosos y un leve amargor, que agrega perspectiva a los platos sin abrumar a los demás ingredientes. Si bien las hojas son de color verde brillante, los tallos y las costillas vienen en una variedad de colores y parecen variedades de acelgas rojas o arcoíris, la última de las cuales se usa en la acelga Oshitashi que se muestra aquí. Cualquiera de las dos opciones le dará un hermoso toque de color y vitalidad a cualquier plato.

Y esos tallos coloridos son importantes. Hagas lo que hagas, no los tires y mdash, son tan deliciosos como las verduras y tan fáciles de cocinar. Comience un caldo rico y sabroso para sopa agregando los tallos al mirepoix. También puede cortar los tallos en dados y usarlos en el relleno para quiche, lo que lo convierte en una presentación llamativa y un mordisco adicional. En caso de duda, saltee y coma los tallos en una sartén con aceite y ajo antes de agregar las verduras para que se marchiten, tal como lo hacemos en tantas recetas de esta colección.

En términos de versatilidad, la acelga suiza es incomparable: no hay duda de que este verde funciona bien en una variedad de preparaciones. Comience usando acelgas en lugar de lechuga o verduras más abundantes en ensaladas, como nuestra ensalada de repollo y acelgas, donde se marina en una vinagreta picante hecha con vinagre de jerez y mostaza. Combina muy bien con la pasta, así que mézclala para aumentar el volumen de tu plato principal o guarnición. Hablando de acompañamientos, puede usar acelgas suizas en una variedad de guarniciones rápidas, como nuestra cremosa acelga con coco. Y no tiene que prepararse rápido, tampoco & mdashLa acelga aguanta tiempos de cocción más largos sin desmoronarse, por lo que también es excelente para rellenos (como lo demuestran nuestras acelgas y ricotta galette) o horneada en frittatas.

¿Tienes curiosidad por saber más sobre cómo disfrutar de este verde saludable y sabroso? Siga leyendo para conocer nuestras formas favoritas de cocinar con acelgas.


Vender a los escépticos sobre la idea de una cena vegetariana es fácil cuando se trata de un pastel. Los champiñones maitake agregan peso.

Masajear las verduras las suaviza y sazona antes de asarlas.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Guarnición de acelgas suizas & # 8211 Como dice el Dr. Gundry, cuanto más amarga, mejor

No hablaré sobre los valores nutricionales de las acelgas aquí, porque ese tipo de información es fácil de encontrar en línea, pero créanme, estas hojas están empaquetadas. Y super delicioso, cuando se prepara de forma sencilla. A veces tendemos a complicar demasiado las cosas en la cocina, pero algunos de los mejores platos son aquellos en los que un solo ingrediente brilla para recordarnos lo sabrosa que es la comida simple. Puede usar tanto suizo verde como arcoíris para esta receta. Que hermoso es esto

He probado algunas formas de preparar acelgas, pero hasta ahora esta ha dado los mejores resultados. Solo necesitas la acelga, aceite de oliva virgen extra (mira este artículo sobre cómo elegir el mejor aceite de oliva), unas rodajas de ajo, ralladura de limón y un toque de sal y pimienta. Y 10 minutos de tu tiempo.

Para otra receta de guarnición, es posible que también le guste la ensalada de remolacha y rábano picante.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 12 onzas de salchicha italiana dulce a granel
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • ½ cebolla amarilla picada
  • ¾ taza de macarrones secos
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • 3 tazas de caldo de pollo, o más según sea necesario, dividido
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o al gusto
  • ¼ de cucharadita de orégano seco
  • 3 tazas de acelgas picadas
  • 1 (15 onzas) lata de frijoles cannellini (riñón blanco), escurridos
  • ¼ de taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado, más adicional para servir o al gusto

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dore la salchicha partiéndola en trozos pequeños, unos 5 minutos. Reduzca el fuego a medio. Agregue el apio cortado en cubitos y la cebolla picada. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes, de 4 a 5 minutos. Agrega la pasta seca. Cocine y revuelva durante 2 minutos.

Agregue la pasta de tomate hasta que se distribuya uniformemente, de 2 a 3 minutos. Agrega 3 tazas de caldo. Suba el fuego a alto y cocine a fuego lento. Agregue sal, pimienta negra, hojuelas de pimienta y orégano. Cuando la sopa hierva, reduzca el fuego a medio y déjela hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Verifique la consistencia de la sopa y agregue más caldo, si es necesario.

Coloque las acelgas picadas en un bol. Cubra con agua fría y enjuague las hojas; la arena que caiga al fondo del recipiente. Transfiera las acelgas al colador para escurrirlas brevemente y agréguelas a la sopa. Cocine y revuelva hasta que las hojas se marchiten, de 2 a 3 minutos.

Agregue los frijoles blancos y continúe cocinando y revolviendo hasta que la pasta esté perfectamente cocida, otros 4 o 5 minutos. Retire del fuego y agregue el queso rallado. Sirva cubierto con queso rallado, si lo desea.


7 recetas que demuestran que la acelga está subestimada

La espinaca, la col rizada o las acelgas pueden estar en su lista de compras semanal, pero ¿cuándo fue la última vez que trajo acelgas a casa de la tienda? Aunque puede sentirse un poco fuera de su zona de confort si no está en su rotación de cocción habitual, la acelga es tan sencilla de preparar como nutritiva. Se puede usar en cualquier receta que requiera verduras de hoja verde, por lo que a menudo lo usamos como sustituto de la col rizada o las espinacas para mantener nuestras pastas y sopas horneadas favoritas interesantes y frescas. Además, con un sabor más suave que las espinacas, agregar acelgas a un plato en lugar de otro verde es una manera fácil de introducir verduras en las comidas familiares.

Esta cosecha de estación fría hace maravillas en sopas y guisos, y disfrutamos particularmente maridarla con frijoles blancos, como cannellini. Prueba nuestra sopa de frijoles blancos y acelgas y verás por qué. La acelga también juega muy bien con las patatas, como verás en nuestro Puré de patatas con verduras o en nuestro Cremoso de acelgas y patatas. No importa cómo lo sirva, una vez que comience a cocinar con acelgas, verá que este verde subestimado merece más amor.


Técnica: Cómo preparar acelgas

Como cualquier verdura de hoja verde, la acelga requiere un buen enjuague antes de podarla. Me gusta mojar las acelgas en un recipiente hondo de agua fría, agitarlas, sacarlas y hacer lo mismo nuevamente en un recipiente con agua fresca. Luego séquelo dando golpecitos suaves con un paño de cocina limpio.

Para recortar la frondosidad verde del tallo, coloque la hoja plana sobre su superficie de trabajo. Corta el tallo delimitándolo con la punta de tu cuchillo de chef largo y afilado. Corta las dos tiras donde están conectadas, luego corta esas tiras en cuatro tiras a lo largo. El objetivo aquí es hacer trozos de aproximadamente 1 ”para nuestra sopa. Una vez que se hayan cortado todos los tallos y tenga un montón de tiras largas y frondosas, alinéelas con su mano guía y doble las yemas de los dedos de esa mano ("la garra") para no cortarlas. Luego corte trozos de 1 ”.

Los tallos de acelgas son hermosos y comestibles; aunque no los usamos en nuestra sopa esta semana, puede saltearlos con aceite de oliva y ajo, con cebollas o puerros, y disfrutar de un sabroso plato bueno para usted. Te sentirás tan honrado después de comer tus acelgas, y aún más después de comer un tazón de sopa de lentejas libanesa clásica mañana, repleto de acelgas y otros sabores profundamente satisfactorios.


CONSEJOS PARA HACER PERFECTA AJUELA SALTEADA

  • Asegúrate de elegir las acelgas más frescas. Las hojas deben ser de color verde brillante y firmes, no marchitas, y los tallos deben ser firmes, no fibrosos ni suaves.
  • Enjuaga bien las acelgas para eliminar toda la suciedad y arena que pueda quedar del campo.
  • Agrega las acelgas a la sartén cuando el aceite esté caliente. Debería chisporrotear cuando los verdes lo toquen. Si no está caliente, la acelga estará aceitosa.
  • Mezcle con frecuencia para evitar quemarse.
  • Cocine hasta que los tallos estén tiernos con un tenedor y las hojas ligeramente marchitas. No quieres acelgas blandas, así que no las cocines demasiado.

Cómo congelar hojas de acelga

Para congelar acelgas para facilitar su uso posterior, debe blanquearlo. Primero, corte los tallos y déjelos a un lado. Se pueden usar en una de las recetas a continuación o se pueden congelar por separado para usar en batidos. Escaldar las hojas durante 2-3 minutos en agua caliente y sumergirlas rápidamente en agua helada. Exprima el agua y colóquela en porciones del tamaño de un plato en una bandeja para hornear en su congelador. Esto actuará como un congelador flash. Cuando estén sólidas, colóquelas en bolsas y vuelva a ponerlas en el congelador.


5 formas de comer acelgas

Los tallos de acelga tiernos y tiernos requieren un poco más de reflexión, pero cuando los tallos se vuelven gruesos y quizás fibrosos, generalmente es mejor recortarlos de las hojas. Sin embargo, eso no significa que deba tirarlos al abono o al cubo de la basura. Trátelos como otra verdura y tendrá un ingrediente para encurtidos, gratinados y más.

Encurtidos de frigorífico: Estos tallos de acelgas en escabeche son picantes, dulces, ácidos y especialmente bonitos cuando se hacen con acelgas arcoíris.

Gratén: Un poco más de cocción puede hacer que los tallos de las acelgas se vuelvan tiernos y dulces. Para inspirarse, vea Gratinado de tallos de acelga Sunset & # 8217s con pan rallado y queso.

Aderezo: Los tallos de acelga y el tahini se combinan en un chapuzón de Oriente Medio que recuerda al baba ghanoush. Nos gusta esta receta de Taste of Beirut.

Caldo de verduras: Mezcle los tallos en el congelador junto con otros restos de verduras. Cuando haya recolectado lo suficiente, prepare un caldo de verduras fácil.

Con las hojas: En la mayoría de los casos, puedes comer los tallos de acelga en el mismo plato que las hojas. Si los tallos son gruesos, córtelos finamente y comience a cocinarlos un poco antes para que se ablanden.



Comentarios:

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